现在越来越多的人都把逛夜市当作是休闲生活的一部分了，今天我们带您去探访的是长沙的夜市。

如果您没去过长沙的夜市，那想必您一定想了解这长沙它到底哪些夜市值得逛？那长沙的夜市和全国其他地方的夜市又有什么不同之处呢？如果逛累了那就要品美食，吃宵夜，那这几年长沙夜市里的美食消费到底发生着怎样的变化？又有哪些风味脱颖而出，让大家是不惜去排着长队去品尝呢？好，来，现在就跟随我们的美食达人的脚步一块去逛一逛，感受一下。

来到长沙，如果你想在宵夜的时间段品尝到咱们长沙特色的传统小吃的话，来火宫殿就是一个非常明智的选择了，因为这里是从早上一直营业到晚上的凌晨两点钟，所以你看你想吃长沙臭豆腐，这里有，然后我们还有长沙地道的传统小吃麻油猪血，也是很香的，然后还有这边的肉斯馓子也非常的不错。

杨奕，有个特色的长沙话艺名，臭屁坨意思是爱臭美的女孩，其实杨奕最大的特点并不是爱臭美，而是一位资深的吃货。

作为美食节目主持人的她对长沙街头的大店小摊都是如数家珍，长沙的夜市有哪些值得消费的美食，让臭屁坨带着你去找那是顺手捏来的事情。这不，臭屁坨推荐了第一站便是如同长沙名片一样的火宫殿。这里汇聚着长沙乃至湖南各地的特色小吃，初来长沙的游客想要品尝当地的特色小吃，都会来到这里，品种确实很全，味道究竟如何呢？

臭屁坨：我最爱的从小吃到大的还是这个闻起来臭吃起来香的这个臭豆腐，这个臭豆腐一定要蘸上一点这个酱料的汁，酱油，辣椒，然后吃到嘴巴里边，一边吃一边嘬。

因为外面黑糊糊的这一层咬上去非常的酥脆，那里面这一层呢，你看还是白白嫩嫩的，透露着那种非常软滑的豆香，再浸上这个辣椒和这个酱油的汤汁，特别开胃。

再接下来呢我们可以尝一尝这个龙脂猪血，看这个猪血呢是经过处理以后，格外的滑嫩，真的是号称零毛孔，而且它这个高汤里面有加一点点麻油，所以闻上去特别的香，超级嫩滑。

因为在很久之前长沙人就会觉得这个猪血的味道，嫩滑的程度大概龙肝凤脂也不错如此吧，所以龙脂猪血也是这么得名而来的。

这个糖油粑粑，在我们小时候喜欢把筷子穿上它，这样很好玩，而且它就是那种外面炸得蓬蓬的，然后里面还是会有这种面粉，糯糯的感觉。

虽然是一桌子从小吃到大的小吃，但是杨奕依然是百吃不厌，根本停不下来，不过来长沙可以消费的夜市美食是不是在这里就能品尝全了呢？

臭屁坨：看到这里很多人就会问了，湖南人，长沙人不是无辣不欢的吗？可是我们今天吃的这个传统的特色小吃基本上是软，糯，脆，香，甚至会有些甜鲜的口感，因为这是小吃里面的代表，这还只是我们夜宵的开始，接下来还有很多丰富的东西在等着大家。

来到长沙的消费者如果只停留一天，又想一次性品尝很多的小吃，到杨奕推荐的第一站是比较合适的，但是爱热闹的长沙人在寻找美食的时候还有自己独特的技巧。

臭屁坨：在长沙的夜市里面你要找特色小吃的话，还有一个法宝就是看哪里排队排得长，去哪里就准没错了，你看，我现在所在的位置这里就是坡子街里面两家特色的臭豆腐店，这两家店都是每天从白天到晚上排很长很长的队，那两家都是臭豆腐，风格味道有什么不一样呢？为什么这么多人喜欢吃呢？我们去尝尝看。

在长沙臭豆腐如同一道家常菜一样，随处可以吃到，但是要说到有哪家是最好吃的，那绝对是一件各有所爱，众说纷纭的事。要找到自己认为最好吃的那一家，就只能一家一家地品尝了。

臭屁坨：两份臭豆腐我都拿到手上了，都各自买了一份，虽然都是长沙臭豆腐，但是你会发现，还是有不一样，你看这家它味道里面它放了一些这个榨菜丁，然后这个呢，香味就比较丰富一点了，比如说有这个蒜香，辣椒香，还有这个香菜味的香味儿，那我们就一个一个来尝一下了。

这个香味丰富的还是那个脆劲，但是这个香味它就是会比较鲜，然后有那种骨汤，蒜香，辣椒香，香菜末融合起来，所以它那个香味的感觉会让你回味无穷。

另外这家配了榨菜丁的味道又如何呢？

臭屁坨：这个它会要软嫩一点点，而且它这个酱香型会浓一点点，就是那个酱汁还有那个咸香味会重一点点，就是会比较偏传统的味道。

长沙的臭豆腐价格相差不大，10元钱8到10块。吃过臭豆腐，杨奕带着记者来到了长沙的知名的步行街，太平街，这里聚集着很多小酒吧，工艺品店和小吃店，是外地游客最爱来逛的夜市。当然能吸引游客的一大原因就是这里同样能找到人气超旺的美食。

臭屁坨：来根大香肠，特别大一个锅在里面炸，它是炸出来以后要蘸到那个自己油淋过的辣椒粉里头，特别过瘾。

其实这是不是也是长沙一大特色？天比较热，反而吃油炸的各种食物？

臭屁坨：对，长沙人很喜欢吃油炸的东西，就晚上啊，旁边待会儿还有一个专门做油炸食品的那种店，也是人气爆棚，它会把各种肉类，蔬菜什么的，都可以用油炸的方式来处理，这是因为长沙人小时候就会在各个小学门口吃这种小吃的时候都会有油炸货，所以可能有带着这种从小吃的这种情结在里面，所以非常受欢迎。

这个裹满辣椒的才是更加有特色的这种长沙风味，因为它就是蘸上这个油辣椒粉，把那个肉香跟辣椒香融合在一起，来一大口，好烫，好香，好过瘾。你看，等我把这口吃完，都是挤着过来买的，你看，为什么很多人喜欢吃这个？这么一大根，非常有特色的香肠是因为你看它里面瘦肉跟肥肉非常鲜明，它就不是像外面那种就是加面粉或者加什么东西调出来的，它就真的是肉香味炸的这种酥香，然后蘸上辣椒粉，一口下去，脆，香，而且那种鲜的味道喷到口里面好过瘾。

13元钱一根的纯肉炸肠，一根就能吃个半饱，杨奕说长沙人的夜市里最受消费者喜爱的美食往往比正餐口味要更重一些，重油重辣可以说是长沙人认为好吃的标准。除了油炸这种满是鲜肉的香肠，还有炸各种各样食材的店，生意同样火爆。

臭屁坨：你看，这是那种非常有这种老风格的店，它会有几层，就是坐这种小板凳，小椅子之类的，就点这个油炸货来吃，墙上还会有黑板，非常有这个80年代的风格。这个刚刚有顾客点的，你看它都是用这个国民脸盆，就是国民的盆来装上各种各样的东西，比如说有荤菜，素菜都可以放在一起，就感觉一大盆，很丰盛的这个效果。

串成串的荤菜，素菜，经过油炸，根据食材本身的味道，再配上不同口味的辣椒酱或者辣椒粉，在闷热的夏季吃下去绝对是酣暢淋漓的感觉。

臭屁坨：为什么会大热天还想要吃这种炸货？

观众：就是想过来吃。

臭屁坨：你是哪里人？

观众：娄底的。

臭屁坨：湖南人，对，所以就是大热天你也抵挡不住这种香味的还有这个辣椒的这种诱惑，对不对？这个跟其他的炸货有不同的区别吗？

观众：就好吃。

臭屁坨：好吃，那这个吸引你的点在哪里？

观众：就好吃，热也来吃。

臭屁坨：热也来吃，热你会不会觉得它会太上火或者热什么之类的？

观众：还好，有空调，有电风扇。

臭屁坨：好现实的问题，那长沙的宵夜里面除了炸货，还有什么值得推荐的？

观众：口味虾，酱油饭。

在太平街小吃店的规模较小，臭豆腐，炸香肠，糖油粑粑，油炸社，每家店售卖的品种比较单一。相比太平街，藏在社区里的夜市那完全是靠着消费者的口碑发展起来的。

臭屁坨：现在我身旁边这条非常热闹的街，叫做裕南街，长沙人也管它叫冬瓜山，这里可是长沙本地人地道的资深吃货的聚集地之一，也是长沙人最爱的夜宵聚集地之一。你会看到，全部都是三五好友，在这边吃着宵夜，喝着啤酒，聊着天，然后很豪迈，很痛快，很爽快那种感觉，长沙人就是爱这个味道。

但是你要说起这条街为什么人气这么旺？还要从这一个炸香肠的摊子说起……

最开始之前这条街上面没有这么多的小吃店，也没有这么多夜宵店，只有这样一个小摊，全部都是一堆一堆人在排队，里三层外三层，就是为了吃这个地方的炸的那个小的肉香肠，非常非常的火，所以现在依然有很多人在排队，但是你会看到，旁边这条街慢慢开起来之后，它会有一个功能，就是你不管在哪一家店点东西吃，你都可以让这个店老板到这里来帮你排队来领香肠，所以你会看到，虽然这里排队的人没有里三层，外三层那么多了，但是这条街上所有的人都会点这家的香肠，是不是很厉害？

已经卖了26年的纯肉炸香肠，每根2.5元，两口油锅，每锅一次能炸100根，10分钟出锅，每天晚上从7点钟开始一直卖到凌晨两三点钟，这么受欢迎的炸香肠味道究竟如何呢？

臭屁坨：新鲜出炉的，咬开以后那个肉汁就爆到嘴巴里面，很香，外面的辣椒反而不会很辣，是提香的那个作用，所以很多本地人也好，外地来的朋友也好，都是慕名而来，一点就是几十根，真的很好吃。

如今冬瓜山的夜市里的炸香肠已经成了长沙知名的小吃，另外后来出现在冬瓜山的紫苏桃子姜、湘西烤串等特色美食如今也已经传遍了长沙的大街小巷，成了新一代的知名小吃。

紫苏叶配上桃肉、姜丝，杨梅，加上白糖腌制几个小时，酸甜爽口，可谓是解暑佳品，腌制好的各种口感的肉，切成细小的块，串在竹签上，炭火烤过之后，撒上调料，香味独特。

其实作为夜市里的经营者们，都在想方设法让自己做的美食得到食客们的喜爱，提升口味，寻找最佳的食材是他们赢得食客的良方。胡宇经营夜宵烧烤店的时间并不长，但是在他的店里从晚上六点半开始营业，门口往往是排着长队等座的食客，除了湘西烤串，烤鱼是他店里卖得最好的菜肴。为了买鱼，胡宇经常要跑好几个市场，因为他要买的鱼比较特别一些。

胡宇：我这边是挑这个黄骨鱼，长沙话管它叫黄鸭叫，我们挑黄鸭叫有规格的，因为我们烤鱼的话，必须得有四两（重）的黄骨鱼才可以烤，要不是它太小了的话，一筷子就夹了，就没了。

黄鸭叫，黄骨鱼，学名黄颡鱼，也叫黄腊丁，是生长缓慢，四两左右的鱼的生长周期最少在五年以上，所以人工饲养的黄颡鱼因为考虑养殖成本一到两年就会销售，所以很难达到四两大小的要求。

鱼商：这是正宗沅江野生的，像河塘里饲养的话，这个边上就不会有这个，颜色没有这么深，它比较黄一点，没有这么绿，这个它养在沅江湖里面，河里面它边上这个颜色深一点，只有肚皮中间这么一点绿，这个颜色是深黄色，如果是池塘里面全部都是基本上都是黄色。

一方面野生的黄颡鱼味道更加鲜美，另外个头也会大一些，但是四两大小的这种规格大小的黄颡鱼还是很少的，为了满足店里每天100多斤的烤黄颡鱼的供应，胡宇不得不跑遍长沙的各个市场去找鱼。鱼找到了，在开始营业前就要处理好所有的鱼。鱼的新鲜是保证烤鱼品质的关键。

胡宇：你像现在这条鱼的话就不行，我们这个鱼买回来都是新鲜的，但是由于宰杀的过程，天气热的原因，像这个鱼现在就不能用了，因为我们还有损耗，它这个鱼的话烤出来的话就不新鲜了，这个鱼不行，它的颜色全部都是黄的，它的腥味太重了，南方泥腥味儿特别的重。

记者：正常应该什么颜色？

胡宇：正常的颜色应该就是这个颜色，看见没有？它有点黑黑色，然后不是特别的黄，这样的鱼它就是新鲜的，这个颜色就偏深一点，这个鱼就是全黄了，它就不新鲜了。

记者：就除了鱼肚子上发黄的，其余地方其实应该是发青的。

胡宇：对。新鲜不新鲜就是看这个色。

虽然都是活鱼宰杀，但是新鲜度不好的鱼，表面会产生大量黏液，增加泥腥味，这样的鱼就得被淘汰。宰好的黄颡鱼需要用料酒，生抽，姜，孜然，盐，调和油等调料腌制，一方面去除腥味的，另外增加鱼的香味，放进冰箱，等着食客们点菜就可以开烤了。

臭屁坨：这个就是长沙人非常爱吃的河鲜之一，黄鸭叫，这个黄鸭叫它要烤多长时间呢？

胡宇：大概烤8分钟到10分钟之间。

臭屁坨：8分钟就可以了，那平时我刚刚说就是普通的烹饪方式就是煮为主，但是你怎么会想到把它河鲜来烤着吃？

胡宇：因为怎么想到这个烤鱼呢？是因为这个鱼我们长沙都是烤鲫鱼，烤鲫鱼的话刺特别的多，所以我就想到，因为我不怎么吃鱼的话，有刺的话我不爱吃，所以就想到用这个黄鸭叫来做，它只有一根主刺，而且它又鲜又嫩，烤出来味道很好。

臭屁坨：就是又爱吃，又怕麻烦，又不想吐刺的这个吃货可以来选择这种烤黄鸭叫，非常特别。

等烤鱼的时间，不如咱先尝尝湘西烤串吧。

臭屁坨：这种小串那在手上是不是特别过瘾有韵味，我特别喜欢吃这个牛油，也推荐给所有的朋友，看，小丁点的，一口下去，外面那个酥酥的壳，一咬开之后就会有一股油香味砰的一下在你的嘴巴里面，就像黄油加上那个油渣的那种非常韵味和开胃那个效果。

胡宇：来，烤鱼来了。

臭屁坨：你看，这个挑出来肉的部分，还是很白嫩对不对？真的很嫩，就是平时我们就说煮鱼，千滚豆腐万滚鱼，鱼是煮不老，越煮越嫩，但是没想到这样烤出来，依然可以保持那个河鲜的那种鲜嫩味儿，外面的皮带着一点点那个酥酥的嘎吧脆的感觉，然后里面的肉还是很嫩。

新鲜的野生黄颡鱼一斤15元钱左右，烤好的每条20元钱，其实在长沙河鲜资源非常丰富，鱼的种类很多，吃法也是五花八门，除了烤鱼，还有炖鱼，鱼头，炒鱼，甚至单吃鱼嘴巴。把剁辣椒配上各种调料要炒香，加上高汤，把炸好的鱼嘴巴放进去炖煮，别有一番滋味。

不过要说在长沙的夜市里人气最高的河鲜，绝对要属在全国夜市里都很流行的小龙虾，因为爱吃小龙虾的食客实在太多，如何将小龙虾与老长沙的口味更好地融合？如何让辣椒与小龙虾的结合产生惊艳的口味？是很多经营者苦心钻研的课题。

文宾，土生土长的长沙人，总想着把曾经流行或者现在还在流行的长沙美食都集中起来呈现给食客。做出最地道的长沙口味的小龙虾又是夏天里文斌最爱钻研的。当然要想口味纯正，调料是第一要素。

文宾：正宗的湖南小龙虾好不好吃，最大的关键就在于辣椒，所以（挑辣椒）要很细致。最辣的是哪种椒？

商户：最辣的，要红的还是黄的呢？

文宾：要红的吧，我们做小龙虾。

商户：红的两种，一个是印度的红椒，一个是贵州二荆条。

文宾：好辣，好辣，这个好，这个多拿点吧，开50斤。

对于不同产地和品种的辣椒，辣度和香度是完全不同的。

商户：现在河北辣椒就是漂亮，颜色好，印度椒是好，辣，这个辣椒贵州二荆条就是香，辣度就是中等，野山椒就不用说了，就是猛辣的。

长沙人爱吃辣，对辣椒的喜好到了怕不辣的程度，所以做传统的长沙口味小龙虾，一般选用颜色红，辣度强的印度椒，河北产的辣椒适合熬制红油，供想吃辣又怕辣的食客。贵州二荆条香辣度都不错，适合做各种凉拌的菜肴。除了辣椒还有90多种其他调料的挑选。

文宾：好吃的关键在于三个点，第一个是辣椒，第二个就是小龙虾本身的品质，第三个就是让它变成不同风味的根本是这些香料，那么像我们的口味虾用得多一点的香料可能是八角，桂皮，草果这些东西，然后再结合了孜然跟我们的辣椒，就让它形成了一个比较纯粹的一个香辣口味。

文宾说长沙人做小龙虾用的调料种类都相差不大，但是每一种调料的不同批次味道是不一样的，所以要想小龙虾做出自己想要的味道，每一种调料都要用舌头品尝，再决定配比的多少，每换一批调料，配比就要调整一次。

辣椒和调料都挑选好，关键就要看小龙虾了，文宾说现在很多店会使用超声波或者清洗机来洗小龙虾，但是他觉得从源头选择干净的小龙虾才是关键。

文宾：我们店采购的几个湖区是洪湖，洞庭湖，主要是看它的腹部的位置，因为腹部跟鳃，壳鳃这个位置，这个位置如果没有那些青苔，然后腹部不是黑的，是透明的，晶莹剔透的话，这个小龙虾水域本身非常好，所以它不会脏。

按照制作不同口味小龙虾的要求，有的只需要去除掉虾的胃和虾线，有的则需要去掉头部的虾壳，还要剪开虾背，做最地道的老长沙口味虾，用的就是去掉虾头部的小龙虾，这样的虾在烹制过程中会更入味。菜籽油烧热，小龙虾先过油。

文宾：主要是要把它的虾壳炸得金黄酥脆，让虾壳里面的甲壳素，遇油之后的香味出来。

臭屁坨：你要说到吃虾，咱们长沙人心目中最经典的口味就是老长沙口味虾了。

文宾：臭屁坨，你知道口味虾最好吃的地方在哪儿吗？

臭屁坨：虾尾啊。

文宾：这个鳃。

臭屁坨：鳃的地方吗？

文宾：里面所有的汤汁都到这个鳃里面去了。

臭屁坨：我比较喜欢吃它的臀部，就是虾尾的这个部分。

文宾：很多人吃口味虾，最精华的就是这个腮了。

臭屁坨：所以这个地方一定清洗干净。

文宾：对。

臭屁坨：其实有很多朋友说，长沙的虾是不是都是辣的？错，最近几年长沙兴起了不同的吃法，比如说这个蒸虾，比如说这个油爆虾，这是在口味虾之后的一些新的吃法，所以你像这个蒸虾的话，你看，好大一个这种身材对不对？那其实像这种蒸虾的话，它就没有太多的处理，它就是蒸熟以后，蘸一个调的这个酱料，所以说这个就完全可以体现出长沙人对这个本身这个虾品质的一个要求，因为这个虾不新鲜的话，就不能做这个蒸虾的，对不对？

文宾：对，这个蒸虾跟口味虾最大的区别是蒸虾可以感受到完整的就是最原始的虾的美味。

臭屁坨：对，那蒸虾它是比较清香的口味，但是油爆虾它是这种比较油香火辣的那种效果。也是一样，先啜虾黄，这个季节，虾黄一定不要浪费。

随着小龙虾的市场需求量越来越大，小龙虾的价格也逐渐上升，今年，新鲜小龙虾的价格根据大小品质不同每斤从20元钱到40元钱不等，而一份两斤的成品口味虾的价格也从去年的98元一份涨为128元一份。

长沙人好吃，您在密集的地方几乎走几步就会遇到不同的美食店，那这些美食店很多都是专门经营夜市的，开门营业的时间可要注意咯。

所以，要想吃到美食还得早早地做好功课，别到了地方才发现店门还没开~